Un repas de 90 couverts pour la mairie de Douvaine

Le récit du service

Quand la mairie de Douvaine nous a confié son repas, la commande tenait en une ligne : 90 convives à table, avec une cuisine de saison et des produits d’ici.

Au labo de Chens-sur-Léman, à quelques kilomètres de là, Maxime a pensé un menu d’automne en quatre temps. Un potage de courge pour commencer en douceur, un roulé de volaille aux champignons servi avec une polenta, une tomme de Savoie, puis un délice de poire confite au miel pour finir.

Le jour venu, tout part du labo vers Douvaine. Sur place, Romain et Maxime assurent eux-mêmes le service, de l’entrée au dessert. Quatre temps, 90 assiettes à chaque fois : le rythme d’un vrai repas de collectivité, sans que l’équipe municipale ait à s’occuper de la cuisine.

À la fin du repas, la maire est venue poser avec les deux frères. Une photo qui résume ce que nous aimons faire : être le traiteur de notre territoire, et servir nous-mêmes nos plats faits maison.